Aubergines farcies végétariennes

Instructions

• Émincer finement l’oignon et les champignons de Paris
• Les faire revenir quelques minutes dans une casserole avec de l’huile d’olive.
• Ajouter les tomates coupées en dés, l’eau et les lentilles.
• Laisser mijoter jusqu’à ce que l’eau soit évaporée
• Pendant ce temps, découper en deux dans le sens de la longueur l’aubergine
• A l’aide d’un couteau, entailler la chair, verser un peu d’huile d’olive et saler.
• Enfourner à 190 degrés pendant 15 minutes
• A l’aide d’une cuillère, enlever la chair et l’ajouter à la casserole
• Saler, poivrer, ajouter les épices et mélanger bien.
• Mettre le mélange dans les aubergines, saupoudrer de chapelure et enfourner encore une dizaine de minutes