On connait la version des pancakes sucrés, voilà une version salée avec ces Pancakes d’aubergine !
Serving Size: 8 pancakes
Ingredients
- 1 aubergine
- 3 oeuf
- 40 gr de parmesan
- 60 gr de farine
- 1 oignon
- Huile d’olive
- Sel
- Poivre
- Persil
Instructions
- Éplucher l’aubergine et la découper en petits dés. Émincer l’oignon
- Faire revenir les aubergines et l’oignon dans une poêle huilée pendant quelques minutes.
- Râper le parmesan
- Dans un saladier, mélanger les œufs avec la farine et le parmesan râpé.
- Saler, poivrer, et rajouter le mélange aubergine / oignon
- Laver le persil, l’émincer et le mélanger à la préparation
- Dans une poêle bien chaude et huilée, déposer des cuillères de pâte. Laisser cuire quelques minutes de chaque côté
